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C'est ma fournée !: La bûche framboise amande, d'après ...
mercredi 2 décembre 2015
La bûche framboise amande, d'après Christophe Felder
Christophe Felder a sorti un livre il y a quelques temps, intitulé "Les petits gâteaux" (merci à celle qui me l'a offert et qui se reconnaîtra !)
Comme son nom l'indique, il est composé uniquement de recettes de gâteaux individuels, tous plus beaux les uns que les autres. Je précise que ce n'est pas un livre...
Date: 2017-06-23 10:59:07
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C'est ma fournée !: Le Red Dingue ️ (entremets passion ...
Avec le fouet du batteur ou du robot, blanchissez pendant 2 bonnes minutes à vitesse max 50g d'oeuf, 20g de sucre en poudre, 25g de sucre inverti et 0,66g de sel. Le sucre inverti apporte du moelleux et permet au biscuit de bien supporter la congélation. C'est un produit que j'utilise souvent depuis que je l'ai découvert. Je vous en avais parlé ici . Si vous n'en avez pas, vous pourrez le...
Date: 2017-12-17 14:27:06
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C'est ma fournée !: Do you do you do you Saint Tropez
Dans une casserole, versez 80g de crème liquide entière, 12g de miel, 30g de fleur d'oranger, et les zestes d'une orange. Si vous souhaitez que la crème ait une meilleure tenue, afin de faire de jolies bouboules à la poche à douille, ajoutez une cuillère à café rase d'agar-agar. Ce n'est pas indispensable, mais c'est préférable, car les 30g de fleur d'oranger ne sont pas là pour...
Date: 2017-12-17 14:10:46
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C'est ma fournée !: L'entremets trois chocolats de Valrhona
En effet, ne consommant pas de gélatine animale, je m'étais entêtée avec l'agar-agar. Du coup je n'arrivais jamais à obtenir la texture qu'il fallait, et j'avais décidé de fuir toutes les recettes à base de gélatine.
Mais depuis que la gélatine de poisson est entrée dans ma vie, je m'éclate ! Plus aucune angoisse ! J'ai donc enfin pu réaliser ce "trois chocolats" de l'école...
Date: 2017-06-23 06:39:27
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C'est ma fournée !: Quand Dame Tatin rencontre Seigneur ...
Bon, j'avoue, la tarte tatin telle qu'on la connaît est un dessert absolument divin, surtout lorsqu'elle est toute chaude, et réalisée avec une pâte feuilletée bien croustillante... Cette version est totalement différente : non seulement elle se déguste froide, mais elle est servie sur un palet breton. Alors au départ, moi qui ai ma carte de membre "pas de tatin sans pâte feuilletée",...
Date: 2017-06-23 06:39:27
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